腊肉是我都爱吃的菜之一，炒起来也是非常简单。
腊肉下锅，加花椒，炒到出油，肥肉成透明蜷曲状，加入葱姜，翻炒出香味，加少量的水，大火煮一会，水分快煮干时，倒入胡萝卜丝、辣椒、蒜末，大火翻炒1-2分钟就可以了。
腊肉水分很少，加水煮一会瘦肉部分会变软，好吃且好消化。胡萝卜丝是我尝试着加进去的，因为我很爱吃胡萝卜丝炒肉，加到青椒腊肉里，味道很不错。打算明天再加点木耳，要是再加点酱，就成鱼香肉丝了。^_^
腊肉炒蒜苗也很不错，做法如上，青椒换成蒜苗即可。很香。
原料：腊肉350克，青辣椒150克，红辣椒60克，料酒、白糖、葱末、蒜末，姜末各5克，精盐微量，食用油30克。
腊肉的制作方法：
1、整块腊肉放入沸水中煮15-20分钟，晾凉后，切成薄片。（宝妈主要考虑到宝宝牙牙还小，咬不动硬肉，喜欢口感筋的食友煮5-8分钟即可）
2、腊肉切成厚片，约3毫米左右，此处与回锅肉切法恰好相反，回锅肉求薄，应该控制在1。5-2毫米以内，才能炒出卷翘的好形状，但腊肉太薄容易碎，同时会有失腌制的美味。
3，将切好成片的腊肉蒸10分钟，蒸好后取出隔去水分。这样做可使炒熟的腊肉炒外酥里嫩。
4、锅内放约10克食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，翻炒蒸好的腊肉，腊肉肥的部分还会出油，所以油一定要少。
5、腊肉变得的卷曲，肥肉出油变成透明状，就可以先捞出来。
6，锅内添加约20克食用油，爆炒青红椒，加入微量盐。如果腊肉是新鲜且盐味较淡，则可以在腊肉卷曲出油时直接放入青红椒，并添加少量食盐。
6、关火前放入炒好的腊肉混合均匀。
另：夏天因排汗较多而失去盐分，而腊肉含盐很高，可做适当补充；宝宝吃了咸的东西后又非常容易口渴而喝很多水，还真是一举两得哦。。。。。
