蚝油的作用和用法

发布时间:2019-02-13

蚝(háo)油的使用方法很简单,调味范围十分广泛,主要以“鲜”而闻名的。在我们生活中、海鲜、荤菜都可以用蚝油来调味、会非常鲜美、好吃。

蚝油的作用和用法

蚝油的用法技巧:

1、炒菜:适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。

2、点蘸:尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀。

3、拌馅:调馅料用,比如用来拌饺子馅,非常鲜美。

4、烧烤:也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。

蚝油的作用:

1、蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

2、不能过早放蚝油调味,比如炒青菜,要到最后出锅时再放入。因为先放的话,在持续高温的情况下,蚝油的“鲜”很快消失殆尽,味道就差了许多。

3、蚝油忌辣和酸,做酸辣的菜时,就不必放蚝油。辛辣会掩盖了蚝油的鲜味,放了作用不大。

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