虽说鸡蛋羹是简单的家常菜，可是依旧许多人做不好，不是蒸好的鸡蛋羹呈蜂窝眼，就是蒸出来变老了，想要做出好吃鲜嫩的鸡蛋羹有几个关键的地方。
一、蛋和水的比例
蛋水比例1:2比较好，水越多鸡蛋羹越嫩，简单说，水是蛋液的2倍就行了。把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里。
二、蒸鸡蛋羹用冷水还是温水
不要用生水和热开水蒸鸡蛋，蒸制时间不要过长，温水的效果最佳，用手摸着水温有点热就行，温度大概是三十几度左右，不能太烫。
三、蒸鸡蛋羹的时间
跟据容器的大小深浅而决定，比如说容器较深，那么蒸的时间就久点。如果是用较浅的盘子蒸，由于体积大，厚度就薄，蒸的时间就短了。通常蒸制的时间为十到十五分钟为准。
