炒芹菜的话焯一下可以，包饺子做馅没必要，除非凉拌否则都不烫，烫了味道就淡了。
一般都是不焯直接弄，把芹菜的水分挤出去，这样馅剁的才细。但是芹菜的水分不扔的，把他放到肉馅里，要不肉馅会很干，调出来的肉口感不好。同时芹菜的味道和养分还不会丢失。但是芹菜的水分不用都放肉里，看情况而定。
1、芹菜去叶洗净，切碎，加少许盐拌匀，静止二十分钟，杀下水份，把水份挤出（这一步比较重要，以免拌好的馅出水严重，不好包制，露馅）
2、芹菜剁好后，就开始在猪肉陷里放调料，盐、葱花、姜末、五香粉，酱油、花生油（熟的），最后放香油（芝麻油）。
3、芹菜控完水之后，直接混在肉馅里
