如何打发淡奶油 淡奶油打发方法图解

发布时间:2014-12-04

不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的,只要撑握了技巧还是很简单。

用料:淡奶油、冰块、樱桃酒、砂糖(非糖粉)

淡奶油打发诀窍(配图):

 

1、准备冰块。

2、将淡奶油倒入打发盆。

3、把盆放在冰块上。

4、因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。

5、用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

6、打一会儿后,淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

7、转高速打。

8、当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。

9、当打蛋器有受阻的感觉时,要随时停下打蛋器,并提起,当出现了短尖,且不会弯曲时,就打好了。

*注:

1、当出现纹路以后,要频繁检查短尖是否形成,此时很容易打过,成棉絮状就影响口感和卖相了。

2、打发淡奶油,开始的时候一定要用中速持续地打,不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。

3、淡奶油即使打发了,也比植脂奶油软。

4、淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我会加40g左右糖,多些少些看个人的口味了,我喜欢清淡些的。

5、有的淡奶油是DoubleCream,这类的更好打发。

以前打发淡奶油时,总觉得挤不出花的纹路,感觉很软,不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现,只要耐心打,多打一会儿,淡奶油也能打发得很好,挤出的花纹很清晰哦。

相关菜谱
扩展阅读 更多