菌油煎鱼饼

主料:草鱼250克

辅料:火腿25克,荸荠50克,肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克

调料:菌油50克,小葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,姜5克,味精1克,盐1克,香油5克菌制作方法:

1。将草鱼宰杀,片取净鱼肉;

2。将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状;

3。火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;

4。将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内再加入搅成泡沫状的蛋清放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;

5。炒锅置旺火放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2。6厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3。3厘米的鱼饼;

6。转动炒锅将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段用湿淀粉调稀勾芡淋入芝麻油即成。

菌油煎鱼饼

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