粤式鱼香茄子煲

主料:

茄子3条、梅香咸鱼半块、香菇10颗、瘦肉3两、蒜头3颗、姜片、葱2条。

调料:

辣椒酱、柱候酱、糖、生抽、毫油、料酒、玉米淀粉适量、油适量、水适量、盐适量。

作法:

1。梅香咸鱼分成两块,取1块来用,余下一块放进冰箱。

2。茄子去皮切长条状放入水里浸泡。

3。香菇切片,瘦肉切丝(瘦肉用少量盐,糖,生抽,毫油,玉米淀粉拌匀腌制约半小时),蒜头用刀压碎,姜片切小片,葱切碎备用。

4。把茄子捞起装入筛子,撒入玉米淀粉用手拌匀。

5。起油锅,将适量的油放入锅里(以末过茄子为准),烧热油,油锅约8成热时将茄子放入,炸至浅金黄色。

6。用筛将茄子捞起,放入适中的碟里把多余的油沥干。

7。把锅内的油倒出,留少量油在锅里,把蒜头,姜片,辣椒酱,柱候酱放入锅内炒香出色,放入梅香咸鱼,瘦内,撒入料酒炒两下。

8。继续放入香菇翻炒数下。

9。将茄子放入锅里也翻炒数下。

10。然后加少量清水(以末过茄子为宜),加入盐,糖,生抽,毫油炒至茄子入味。

11。用适量玉米淀粉加水勾薄芡,倒入锅内轻轻翻数下。

12。盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内,加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花上桌即可。

粤式鱼香茄子煲

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