酸菜鱼的家常做法

发布时间:2011-11-19

以前我和小马还有小雨我们三个人常常一起去吃酸菜鱼,那时我们是多么的开心啊,好想回到以前。心血来潮自己在家尝试做了锅家常酸菜鱼虽然过程艰辛为了片鱼片不小心割刀手不说实在是刀工不怎么样,片的乱七八糟但虽卖相不怎么样味道到还不错,佩服自己的无师自通呵呵。

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做酸菜鱼我是的用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。

吃鱼如果也有惯性,那就换一种吃法吧,加一些热情,加一些酸辣,比如酸菜鱼。

酸菜鱼

1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

2、腌制:放一个鸡蛋清、少量盐、少量酒、少量醋、少量糖、一勺生粉、少量姜丝、少量葱段(注意:鸡蛋清先拌匀后再放到鱼片里拌,还有不用放酱油下去腌,最少要腌十五分钟,等差不多要放鱼片下锅的时候,再放两勺生粉下去鱼片里拌匀,生粉不能放太多了,不然鱼片要粘在一起,这样鱼片就可以有外面吃的那么嫩滑了,大家可以试试。)

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;

5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;

6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;

7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤。

酸菜鱼的家常做法

注:

为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。

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