皮蛋拌豆腐

主料:嫩豆腐、皮蛋、香菜、榨菜、红剁椒、花椒粒

调料:盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋,香麻油

制作方法:

1、锅内坐水煮开,加入少许精盐搅匀,将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;

2、将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;

3、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用,

4、取一小碗,调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺,搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;

5、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油,中小火将花椒粒爆香,花椒粒发黑之前将它捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在小碗中,趁热拌匀,

6、将混合调味汁浇在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前将所有材料拌匀即可。

皮蛋拌豆腐

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